L'acrylamide est une substance qui peut se former dans les aliments, en particulier dans les produits riches en amidon – par exemple les chips, les pommes de terre frites, le pain et les toasts – lors des processus de cuisson tels que la friture, la cuisson au four et le rôtissage à des températures égales ou supérieures à 120 °C. L'acrylamide est un carcinogène connu chez les animaux de laboratoire. Elle correspond au 2-propénamide (amide acrylique) de formule brute C3H5NO.
Elle est utilisée dans l'industrie des plastiques et des cosmétiques.