Les zoonoses sont des infections ou des maladies qui sont transmissibles directement ou indirectement de l'animal à l'homme, par exemple par l'intermédiaire de la consommation d'aliments contaminés ou le contact avec des animaux infectés.
Les agents de transmission peuvent être variés : bactéries, virus, champignons, prions...
Certaines zoonoses sont reconnues comme maladies professionnelles notamment dans les professions en contacts avec les animaux ou proches de leur milieux de vie : agriculteurs, éleveurs, vétérinaires, forestiers mais aussi taxidermistes, industries agroalimentaires, éboueurs...